Новости медицины

Веганский ацтекский суп с нутом и чили Сытный и ароматный веганский суп!

Ингредиенты:

2 больших сушеных чили Нью-Мехико, очищенных семян и нарезанных на мелкие кусочки

1 ч. л. соли

4 кукурузные лепешки

2½ ст. л. оливкового масла

4 средних красных болгарских перца, нарезанных на четвертинки

4 больших нарезанных лука-шалота

2 стакана овощного бульона

425 г консервированного нута, промытого и пюрированного

1 нарезанный консервированный помидор

1 небольшое авокадо, нарезанное кубиками

⅓ чашки нарезанной кинзы

Рецепт: 

1. Разогрейте духовку до 205°C.

2. Пока духовка нагревается, измельчите перец чили и соль в мельнице для специй до состояния мелкого порошка.

3. Разрежьте 3 лепешки пополам, затем нарежьте половинки поперек на тонкие полоски. Выложите полоски на небольшой противень, смазанный кулинарным спреем, и смешайте с 1½ ч. л. масла и ¾ ч. л. смеси соли с чили.

4. Запекайте 10 минут или до золотистого цвета. Извлеките из духовки и отложите в сторону.

5. С помощью щипцов подержите оставшуюся лепешку над огнем в течение 30–45 секунд или пока местами лепешка не почернеет. Когда лепешка остынет, порвите ее на грубые кусочки.

6. Нарежьте кубиками 3 четвертинки болгарского перца.

7. Используя щипцы, подержите оставшуюся четвертинку перца над сильным огнем со стороны кожицы, пока она не обуглится. Дайте остыть, затем нарежьте кубиками.

8. В большой глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оставшиеся 2 ст. л. масла. Добавьте нарезанный кубиками перец, лук-шалот и кусочки поджаренной лепешки. Тушите 5 минут. Добавьте бульон, ¼ стакана нута, помидор и 1 ч. л. соли с чили; доведите до кипения. Накройте крышкой; уменьшите огонь и варите 20 минут или пока перец не станет мягким.

9. Перелейте суп в блендер и пюрируйте до состояния, когда останутся небольшие кусочки. Перелейте суп в среднюю кастрюлю. Подогрейте на медленном огне и вмешайте 1½ ч. л. соли с чили и черный перец по вкусу.

10. Разделите оставшийся нут на 4 тарелки. Разлейте горячий суп поверх нута. Сверху выложите полоски тортильи, авокадо и кинзу. Подавайте, приправив оставшейся солью с чили.