Названы самые вредные способы приготовления яиц

Названы самые вредные способы приготовления яиц

Диетологи из США перечислили самые вредные способы приготовления яиц. Об этом пишет издание Eat This, Not That!

Так, яичницу не следует жарить на сливочном масле, отмечает диетолог Катерина Басбаум:
«Яйца по своей природе богаты белком и содержат мало насыщенных жиров… Но стоит добавить сливочное масло, и содержание насыщенных жиров подскакивает. А этого совершенно не хотелось бы, поскольку избыток насыщенных жиров тесно связан с болезнями сердца».
К тому же приводит использование кокосового масла, жира бекона или приготовление яиц в кассероле.
Кроме того, рекомендуется избегать слишком высоких температур при жарке яиц на растительном масле. Об этом говорит диетолог Ребекка Вашута:
«Приготовление при высокой температуре вызывает окисление масла, — утверждает она. — Это может вызывать воспалительные процессы в организме».
Врач-диетолог Михаил Гинзбург ранее раскрыл худший способ есть яйца. Если жарить яйца с колбасой или красным мясом, то продукт становится вредным. Согласно исследованиям, употребление яиц с жареным красным мясом в размере 50 граммов в сутки увеличивает риск появления различных заболеваний, в том числе, и онкологии.

Как сделать вкусную самсу

Самса, сделанная из слоеного теста и мясного фарша, давно заняла важное место в восточной кухне. Наряду с пирогами, кулебяками и прочими вкусностями, этот оригинальный пирожок заслужил уважение и любовь, став привычным лакомством, элементарным в приготовлении.

Несмотря на тот исторический факт, что самса из слоеного теста должна обязательно печься в специфической печи – тандыре, наши соотечественники довольно успешно готовят ее в электрических и газовых духовках. Самое сложное – это сделать непосредственно основу блюда, в чем и поможет данная статья.

Секреты теста для самсы
Основой хорошего результата всегда была правильно выбранная техника его достижения. Касается это и приготовления азиатских вкусностей, которые невозможны без добротно и правильно приготовленного теста. Это означает, что пирожок однозначно стоит делать только из собственноручно изготовленной основы, которая в разы лучше своего промышленного аналога.

Конечно, для этого блюда можно использовать и пресное тесто, но лишь его слоеный вариант гарантирует получение пышной и румяной выпечки, в которую влюбляешься с первого раза.

Изготовление не занимает много времени или сил. По сути, весь процесс сводится к получению пресного теста на соли и воде, которое по своей консистенции напоминает массу для лепки вареников.

Готовый исходный продукт получается эластичным, мягким, не тянется за пальцами и легко держит нужную форму. Помимо этого, слоеное тесто для самсы нужно замесить настолько круто, чтобы при его раскатывании пришлось прилагать усилия. Ориентировочное соотношение муки и воды обычно составляет 1:4.

Два способа подготовки теста
Стоит заметить, что существует несметное количество вариантов того, из каких именно ингредиентов можно приготовить основу для пирожка из далекой Азии. Рассмотрим самый популярный из них.

Ингредиенты:

4-мя стаканами муки;
1 яйцом;
половиной чайной ложки соли;
стаканом воды;
пачкой маргарина для прослаивания теста.
Способ приготовления:

Из муки, яиц, воды и соли нужно вымесить крутую массу, которой стоит дать расстояться на протяжении 40 минут.
Для приготовления самой вкусной самсы необходимо раскатать основу в пласт, толщиной не более 1 мм.
Его поверхность смазывается чуть подтаявшим маргарином, слой складывается пополам, промазывается и снова складывается. Это нужно повторять до тех пор, пока на столе не образуется лепешка, размером с блокнотик.
Ее необходимо завернуть в полиэтилен и положить в холодильник на 20 мин.
Можно поступить проще: тесто, подготовленное для самсы, раскатывается до получения пласта в 1 мм толщиной, он смазывается все тем же подтаявшим маргарином и скатывается в плотную колбаску.
Последняя упаковывается в пищевую пленку и отправляется в холодильник на 20 мин.
Как приготовить начинку?

Оригинальный рецепт блюда предусматривает только ручную нарезку мяса и лука. Идеально, если это будет начинка из баранины или говядины, на каждый килограмм которой приходит один килограмм нарубленного лука.

Сами азиатские хозяйки добавляют в такую смесь около 200 грамм курдючного сала или жирной свинины, соль, молотый черный перчик, зиру и прочие специи. Все это следует тщательно перемешать и можно приступать к лепке изделий.

Как правильно соединить края?
Какой бы рецепт приготовления основы вы бы не использовали, выпечке необходимо придать ту форму, которая не меняется веками.

Звучит серьезно, на практике – элементарно, и сделать это можно одним из трех способов:

Просто положите в середину раскатанной лепешки нужно количество фарша, а все края защипните посредине;
Также можно придать пирожку форму треугольника, для чего боковые стороны заготовки соединяются вертикальным защипом, после чего нужно поднять нижнюю часть лепешки и тоже ее слепить;
Чтобы получить квадратную самсу, нужно соединить боковую, верхнюю и нижнюю часть раскатанного круга.
Подготовленный полуфабрикат обязательно смазывается яйцом с кунжутными зернами и выкладывается на противень, покрытый пергаментом.

Духовой шкаф следует разогреть до 190 градусов, после чего в него помешаются пирожки, которые готовятся на протяжении 40-ка минут. По завершении процесса, заготовки нужно сразу покрыть растопленным сливочным маслом.

Несколько оригинальных способов приготовить самсу
Освоив основные премудрости приготовления данного блюда, неизменно хочется испробовать все его вариации.

Предлагаем подборку необычных и вкусных рецептов мясных пирожков из Азии:

Затем каждый кусок раскатайте, смажьте растопленным маслом, сложите друг на друга и скатайте в колбаску. Последняя разрезается на нужное количество кусочков, которые раскатываются в лепешку по срезу. Начинка состоит из 700 грамм мелко нарезанного филе курицы, 2 больших луковиц, соли, петрушки и 100 грамм измельченного сливочного масла;
Рецепт следующего слоеного теста для самсы таков: в глубокой миске нужно смешать 1 яйцо, щепотку соли и стакан холодного молока. Потом в эту смесь добавляется 0,5 кг просеянной муки, и тесто нужно оставить в покое на полчаса. Затем основа вымешивается, делится на три части, которые снова «отдыхают» в холодильнике 30 мин.
Из двух стаканов муки, щепотки соли и 250 мл кипятка нужно замесить заварное тесто. Сделать его слоеным можно по одному из принципов, указанных выше, но промазывать каждый новый сложенный слой стоит исключительно сливочным маслом, растопленным на сковороде. Получившийся «блокнотик» тщательно раскатывается, и все манипуляции повторяются. Так нужно сделать не менее 5 раз, а последнюю заготовку необходимо обернуть пленкой и отправить в холодильник на 1,5 часа. Начинка в этом рецепте состоит из половины килограмма говяжьего фарша, 3-х луковиц большого размера, одного спелого и мелко порезанного помидора и сладкого перца, зелени петрушки, зиры и соли по вкусу. Принцип защипывания и выпекания смотрите выше;
Предлагаем оригинальный рецепт азиатских пирожков на современный лад. Для его реализации 0,25 мл воды нужно очень сильно охладить, добавить в нее по 25 мл уксуса и растительного масла, щепотку соли и 0,5 кг просеянной муки. Тесто получится очень густым, его нужно разделить на 3 куска, каждый из которых тонко раскатывается и смазывается растопленным сливочным маслом;

Пласты складываются друг на друга, скатываются в рулет, помещаются в пленку и отправляются в холодильник на один час. Начинка будет состоять из 300 грамм мелко натертого сыра сулугуни, одного порубленного яйца и чесночного зубчика. Охлажденное тесто вынимается, делится на кусочки, которые раскатываются по срезу в тонкую лепешку.
Несколько полезных советов
Чтобы сохранить уникальный рисунок слоеного теста, при раскатывании лепешки нужно сильнее надавливать на края, а не на серединку. Место для раскатывания необходимо немного подпылить крахмалом, а саму массу обязательно вымешать до совершенной пластичности.

Тост с авокадо и соусом песто из базилика

Тост с авокадо и соусом песто из базилика Хрустящий авокадо-тост с соусом песто из базилика отлично подойдет для завтрака.

Ингредиенты:

Хлеб на ваш выбор, нарезанный
2 ст. л. оливкового масла extra virgin
1 авокадо
Соль, перец
1 небольшой красный перец чили, очищенный от семян и измельченный (по желанию)
Песто из базилика

Рецепт:

1. Смажьте хлеб небольшим количеством оливкового масла и слегка поджарьте.

2. В миске сделайте пюре из авокадо, добавьте соль и перец. По желанию добавьте немного чили.

3. Положите на поджаренный хлеб ложку песто и смесь из авокадо. Готово!

Повар назвал рецепт самого опасного маринада для шашлыка

Повар назвал рецепт самого опасного маринада для шашлыка

Несомненно у каждого россиянина есть свой любимый рецепт маринования мяса, однако не все они полезны, а некоторые могут даже навредить. Об этом сообщил шеф-повар, член Ассоциации поваров России Анатолий Крюков. Его слова передает «Вечерняя Москва».

“Я не советую использовать именно кисломолочные маринады. В мясе или рыбе все-таки находится кровь. При ее соприкосновении с кисломолочкой, если на улице тепло, высока вероятность развития кишечных болезнетворных бактерий. Так что большой риск отравиться. Поэтому я категорически против таких маринадов”.
По словам повара, в кисломолочных маринадах, действительно, мясо получается нежнее, вкуснее, оно дает приятную сладость и хорошо карамелизируется. Но в теплую погоду лучше не рисковать. 

Хашлама из баранины

Что такое хашлама? Наверно что-то восточное – это первое о чём можно подумать, услыхав данное слово. И действительно: хашлама – это блюдо из Армении или Кавказа. Его название произошло от слова «хашел», что по-армянски означает мясо, сваренное куском.

Точно определить, откуда оно пришло к нам, невозможно. Главным остается одно: хашлама – это мясное и в то же время овощное блюдо. Его рецепт содержит баранье мясо, которое по традиции используют народы востока. Хотя многие хозяюшки заменяют его мясом других животных или птицей.

Как правильно приготовить хашламу с бараниной
Вкусная хашлама из баранины содержит такие секреты:

Баранина должна быть молодая, нежирная, «на кости», например, ребра.
Старое мясо не рекомендую покупать, потому что оно очень твердое и не имеет того особого вкуса.
Помидоры, как самый сочный овощ, обязательно нужно класть на самый верх. Они тогда не дадут засохнуть остальным продуктам в процессе готовки.
Болгарский перец может быть разным, даже зеленым. Он принесет особую нотку блюду.
Мяса должно быть в три раза больше, чем овощей и зелени.
Готовить хашламу нужно в собственном соку около двух или трех часов.
Все продукты закладывают слоями в несколько раз.
Хашлама из баранины по-армянски
Ингредиенты:

килограмм баранины;
7 помидор;
5 болгарских перцев;
6 головок лука;
перец, соль для вкуса;
петрушка, укроп для украшения.
Способ приготовления:

Такое блюдо армяне готовят в казане. Это металлическая или чугунная ёмкость с широкими, толстыми стенками и полукруглым дном. Предназначен он для приготовления различных блюд на огне.
Казан хорошо сохраняет тепло, потому что его округла форма нагревается полностью, по сравнению с простыми плоскодонными кастрюлями. Благодаря этому блюдо томится со всех сторон в своем соку.
Как готовится хашлама из баранины в этой специальной емкости? Приступаем к готовке.
Мясо моем, немного просушиваем чистой салфеткой. Режем на кусочки. Они должны быть средние по размеру, желательно на кости.

Луковицы нарезаем крупными кольцами, перец – продольными полосками, помидоры – четвертинками.
В казан кладем продукты слоями: лук, перец, помидоры, баранина с солью и перцем. Затем снова овощи, и опять мясо. Таких слоев может быть столько, сколько позволит ваша емкость, но в конце блюдо «укрывают» помидорами.
Казан накрываем плотно крышкой, ставим на слабенький огонь. Процесс длится около 3 или 4 часов.
В результате хашлама из баранины становится сочной и очень нежной.
Украшаем сверху порезанной зеленью. Такое сытное блюдо накормит всё семейство!

Хашлама из баранины по-грузински
Ингредиенты:

 

500 грамм бараньей грудинки с хрящами;
40 грамм чеснока;
10 грамм петрушки;
луковица;
большая морковка;
корень петрушки и сельдерея;
лавровый листок, соль.
Способ приготовления:

Такое блюдо очень нравится жителям Кахетии в Грузии. Оно по-сути простое, но к красному вину самое то. Минимум ингредиентов, зато максимум души.
Мясо со специями, чесноком на крепком бульоне – это то, что нужно на большую компанию. Его можно приготовить достаточно много, чтоб хватило и для семьи, и для угощения гостей.
Грудинку режем крупно, чтоб на каждом куске была косточка или хрящик.
Вкладываем в чугунную кастрюлю или казан, заливаем чистой водой, ставим варить. Как закипело, снимаем сверху пенку.
Нарезаем корень сельдерея, петрушки, морковку, луковицу кусочками по 0,5-0,7 мм. Добавляем эти продукты к мясу вместе с 3 листочками лаврушки. Варим на слабеньком огне в течение 4 часов.
Сливаем бульон в отдельную ёмкость, удаливши лук, лаврушку и коренья. Соблюдая все тонкости, готовое вареное мясо выкладываем на блюдо, посыпаем солью.
Затем чистим чеснок, отжимаем через пресс, смешиваем его с 4 ложками бульона.
Поливаем чесночной жидкостью, посыпаем зелеными листочками петрушки баранину.
Вот такой рецепт нашей закуски. Приятного аппетита!

Хашлама на пиве с бараниной
Ингредиенты:

 

1 ½ килограмма баранины;
литр светлого пива;
4 лаврушки;
50 грамм горошек черного перца;
по 200 грамм петрушки, кинзы;
килограмм помидор;
800 грамм болгарского зеленого перца;
килограмм моркови;
1,2 килограмм картофеля;
килограмм лука.
Способ приготовления:

Данный рецепт довольно трудоемкий, потому что много ингредиентов нужно перечистить. Но хашлама с бараниной и с пивом – лучший способ сытно накормить около 10 человек. Вам не придется долго составлять меню. Это время потратьте, чтоб приготовить такое блюдо.

Вы уже знаете, что овощи нужно нарезать крупно, также крупно нарезаем баранину и зелень.
Куски мяса щедро солим, поскольку в дальнейшем больше ничего солить не будем.
В таком стоянии оставляем на полчаса.
Кладем ингредиенты в казан или большую кастрюлю в таком порядке в два слоя: мясо, затем лук, морковка, картофель, перец болгарский.
В самом конце – томаты, зелень, горошки перца, лаврушка. Заливаем все пивом.
Хашлама из баранины должна томиться 2,5 часа после того, как закипела.
Раскладываем по порциям каждому участнику застолья, украшаем свежей зеленью.
Хашлама с пивом из баранины и баклажанов
Ингредиенты:

 

баранина – 1 кг;
баклажаны – 3 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
помидор – 4 шт.;
морковка – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
картофель – 5 шт.;
чеснок – 4 головки;
хмели-сунели, соль, перец;
зелень;
пиво – 1,5 л.
Способ приготовления:

Обжариваем, первым делом, мясо в казане на масле растительном 15 минут. Затем слоями накладываем нарезные овощи. Кстати, баклажаны нужно на 15 или 20 минут перед этим посолить, дать постоять, чтоб ушла горечь.
Потом слейте воду и промойте их под водой.
Все слои солим, перчим, приправляем хмели-сунели.
Заливаем пивом, но не до самого верха, ниже овощей на два пальца, потому что они также дадут свой сок.
Готовить желательно 2 или 3 часа в зависимости от молодости мяса. Оно должно прямо таять во рту.
За 10 минут до снятия с огня кладем головки чеснока.
Блюдо насыпаем горячим, посыпаем обильно зеленью, подаем к столу.

Диетолог рассказала, как есть сладкое и не толстеть

Диетолог рассказала, как есть сладкое и не толстеть

Врач-диетолог Елена Соломатина рассказала, как любителям сладостей есть десерты без последствий. Ее слова передает радио Sputnik.

Эксперт порекомендовала отдавать предпочтение натуральным продуктам, таким как мармелад, пастила, зефир и джемы. Эти сладости содержат клетчатку, которая сдерживает всасывание сахара. В результате выделяется меньше инсулина, отвечающего за образование жира.
При этом Соломатина предостерегла от увлечения сладостями на фруктозе — она опаснее, чем сахар.
В качестве полезного перекуса можно использовать фрукты и ягоды, но в них много сахара естественного происхождения.
Чтобы съесть меньше сладкого, нужно как можно дольше держать лакомство во рту. Чем дольше мы будем держать что-то во рту, тем больше будут раздражаться рецепторы, тем больше удовольствия мы будем ощущать. 

Рецепты теста для блинов

С детства остается множество приятных воспоминаний. И одно из них – это вкусные блинчики, которые готовили мама и бабушка на завтрак. И иногда так хочется снова попробовать их, накормить не только себя, но и всю семью. Но как сделать тесто для блинов, чтобы они получились нежными и вкусными

Тесто на сыворотке
Обычно делают тесто на блины на молоке. Чтоб получились более плотные и пышные блинчики можно добавить немного кефира или простокваши. А самые нежные и воздушные получаются на основе сыворотки.

Этот рецепт подходит как для десертных блинчиков, так и для основы к рулетикам с закусками. Все зависит лишь от количества сахара. Чем его больше – тем сильнее зарумянятся блины.

В миску заливаем 1 стакан сыворотки, добавляем 3 яичных желтка. Белки пока что отставляем. Добавляем в миску щепотку соли, 4-5 ст. л. сахара. Взбиваем.

Затем понемногу вбиваем 21 ст. л. просеянной муки. Получается густой состав.

Тонкой струйкой вливаем сыворотку. Разбавить нужно до жидкой консистенции. Чтобы не было сгустков и комков, можно воспользоваться блендером. В конце взбиваем белки в тугую пену. Для этого нужно добавить немного лимонки. Вмешиваем в тесто, добавляем пару столовых ложек подсолнечного масла.

Сковородку смазываем маслом растительным или сливочным. Чтобы не переборщить используйте для этой цели кусочек картошки. Наливаем тесто. Всего 5-10 минут и стопка блинчиков готова!

Бархатные блины
Для такого варианта блюда 3 яйца нужно взбить в пену. Затем добавляем стакан молока, немного соли и несколько столовых ложек сахара. Вводим муку общим объемом 1,5 стакана. Тщательно разминаем все комочки. Вливаем еще 2 стакана слегка подогретого молока, растительное масло. Взбиваем венчиком и печем на разогретой сковородке.

Ажурные блины
Этот рецепт отличается тем, что в основе теста молоко с кефиром. Пористость и воздушность обеспечивается содой. В теплый кефир добавляем 2 яйца и пару столовых ложек сахара, немного соли и ложечку соды. Просеиваем полтора стакана муки, аккуратно вмешиваем.

Далее, кипятим стакан молока и вливаем в смесь тоненькой струйкой. Размешиваем, добавляем ложку растительного масла. Взбиваем вилкой. Жарим, как и обычные блины.

Это тесто для блинов позволит создавать настоящие ажурные картины. Воздушные пузырьки образуют дырочки, за счет чего создается эффект кружева. Чтобы придать блину нужную форму можно использовать крупный шприц без иглы, бутылку с продырявленной крышечкой, кондитерский мешочек и т. д.

Блинчики с шоколадом
В миску просеиваем муку (примерно 250 г), добавляем ванилин и щепотку соли. Отдельно взбиваем 3 яйца с полулитром молока. Выливаем к муке, перемешиваем. Накрываем и оставляем на полчаса.

Добавляем к тесту топленое сливочное масло. Перемешиваем и печем обычные блинчики. Для начинки растапливаем шоколад на водяной бане. Намазываем им блины, можно дополнительно посыпать дроблеными орешками. Сворачиваем конвертиком и подаем на стол в качестве десерта.

Шоколадные блинчики со сливками
Для этого блюда потребуется какао. В миску разбиваем 3 яйца, смешиваем с 5 столовыми ложками сахара, добавляем немного соли. Разминаем все ложкой. Затем заливаем 2 стакана теплого молока. Отдельно просеиваем полтора стакана муки и четыре столовых ложки какао. Делаем в центре углубление и понемногу начинаем вливать молочно-яичную смесь.

Размешиваем, пока не разобьем все комочки. Добавляем две ложки предварительно растопленного сливочного масла. Все взбиваем, при необходимости добавляем немного молока или воды. Выпекаем на сковородке по 1 минуте. Сверху смазываем взбитыми сливками.

Царские блины
В этом рецепте теста для блинов используются дрожжи. Для опары берется полтора стакана муки и такое же количество молока.

Добавляем 1 ст. л. дрожжей и ставим бродить на два часа. За это время тесто должно подняться.

Добавляем столовую ложку сахара, немного соли. Чтобы крупинки полностью растворились, нужно развести их в половине стакана теплого молока. Также вмешиваем 3 яйца (желтки), 50 грамм растопленного сливочного масла, стакан муки. Все перемешиваем и ставим еще на 3 часа.

Добавляем взбитые белки, отдельно стакан сливок (тоже взбиваем). Ставим в тепло на 20 минут. Жареные блинчики подавать с медом, джемом, сметаной или же с икрой либо сельдью.

Гречневые блины
Возможно, вас интересно как завести тесто на блины из гречневой муки. Для этого берется 3 стакана гречневой муки и 1 стакан пшеничной. Просеиваем ее и смешиваем с 10 граммами сухих дрожжей. Заливаем 2 стаканами теплого молока.

Ставим подходить не менее чем на 6 часов. За час до истечения времени вливаем еще 2,5 ст. молока и 1 ч. л. соли. Перед выпеканием тесто не размешивать. Выпекать по 2 минуты с каждой стороны.

Варианты начинок ДЛЯ БЛИНОВ
Чтобы блины были уместны для любого стола, можно сыграть на разнообразных начинках. Они могут быть как сладкие десертные, так и закусочные.

Примеры составов:

картошка с луком;
печеночный паштет;
икра;
крабовые палочки с майонезом и зеленью;
отварная курица с сыром;
маслины с сыром фета или мягкой брынзой;
лосось или семга со сливочным маслом;
селедка с луком;
закуски для намазывания бутербродов;

различные соусы;
мясо;
сгущенное молоко;
шоколадная помадка;
мороженое;
творог;
вишня, клубника, смородина, клюква или другие ягоды;
экзотические фрукты: цитрусовые, бананы, гранат;
взбитые сливки;
расплавленный шоколад;
мед и орехи;
всевозможные десертные топпинги;
варенье или джем.

Nature’s own factory представила 3 новых вкуса вегетарианских вафель

Nature’s own factory представила 3 новых вкуса вегетарианских вафель

Этой весной Nature’s own factory приготовила удивительные гречишные вафли с шоколадом ручной работы Nature’s own factory, которые напомнят вкус детства и подарят всю пользу татарской гречихи. Польза и стиль, вкус и натуральность – теперь любимая детская сладость приобрела новую форму. Уже в мае неповторимые десерты появятся на полках сети «Азбука Вкуса» и в кафе Nature’s own factory на Даниловском рынке.

Nature’s own factory приготовила три удивительных вкуса:

· с гречишным белым кокосовым шоколадом

· с гречишным белым шоколадом

· с гречишным молочным шоколадом

Новые десерты продолжают добрые традиции Nature’s own factory: удобный формат, натуральные и простые составы, польза татарской гречихи. Теперь полезному, сладкому и хрустящему перекусу найдётся место в любой сумочке.

Новые вафли Nature’s own factory делаются по традиционным рецептам, но с добавлением нашего инновационного ингредиента – уникального сорта татарской гречихи Nature’s own factory. Между хрустящими вафельками спрятался авторский гречишный шоколад ручной работы, который успел полюбиться всем. Это первые в России (если не в мире) вафли с крафтовым шоколадом!