Архивы за Ноябрь, 2022

Университет Стерлинга впервые в Великобритании перейдет на 100% растительное питание

Университет Стерлинга впервые в Великобритании перейдет на 100% растительное питание

Студенты университета в городе Стерлинг (Шотландия) проголосовали за то, чтобы их меню на 100 процентов стало растительным.

Этот шаг затронет три точки питания, принадлежащие студенческому союзу. Студенты планируют сделать 50 процентов питания веганскими к 2023-24 учебному году и 100 процентов к 2025 году.

Это предложение было выдвинуто в рамках кампании «Университеты на растительной основе». И за это проголосовало большинство присутствующих на общем собрании студенческого союза.

Кампания «Университеты на растительной основе» была начата в 2021 году организацией Animal Rebellion. Группа по защите окружающей среды и справедливости в отношении животных призывает образовательные учреждения отказаться от мяса из-за огромного влияния животноводства на нашу планету.

«Кампания «Университеты на растительной основе» была организована как прямая реакция на решение британских университетов игнорировать исследования о влиянии животноводства и рыболовства на окружающую среду», — сказал соучредитель кампании Натан Макговерн в интервью Plant Based News (PBN).

«Идея очень проста: речь идёт о том, чтобы привлечь их к ответственности за свои климатические обязательства и обязательство дать студентам достойное будущее».

Этот шаг был высоко оценён защитником окружающей среды Джорджем Монбиотом. Он сказал в заявлении: «Потрясающе видеть, как следующее поколение берет под контроль своё будущее и ставит людей, животных и планету на первое место. Кампании по растительному питанию в университете Стерлинга являются ведущими в решении климатического кризиса и создании устойчивой продовольственной системы».

Сельскохозяйственные животные и окружающая среда

Сельское хозяйство является одной из самых разрушительных отраслей промышленности. На него приходится по меньшей мере 14,5% глобальных выбросов парниковых газов. Это также основная причина утраты биоразнообразия и обезлесения.

Исследования показали, что западные страны должны резко сократить потребление мяса, чтобы избежать разрушения климата. Но остается общее непонимание того, насколько сильно наши рационы влияют на планету.

Недавний опрос YouGov показал, что большинство британцев считают, что употребление в пищу местного мяса является ответом на экологические проблемы отрасли. Однако не транспортировка мяса является основной причиной для беспокойства. Главным вопросом остается выращивание животных для производства продовольствия, поскольку оно связано с выбросами метана, а также с землепользованием и использованием ресурсов.

Университеты переходят на растительную основу

Но, похоже, молодые люди всё больше осознают разрушительную природу животноводческой пищевой промышленности.

Ранее в этом году исследование показало, что почти половина представителей поколения Z (родившихся в период с 1997 по 2012 год) «чувствовали себя виноватыми» при заказе молочных продуктов. Оно также обнаружило, что четверть респондентов считали, что отказ от продуктов животного происхождения является лучшим выбором для окружающей среды.

В то время как Стерлинг является первым британским университетом, переходящим на растительное питание, он следует за рядом аналогичных инициатив в других странах.

В 2021 году 34 университетских кампуса в немецкой столице Берлине обязались резко сократить выбор мясных блюд по экологическим соображениям.

Кроме того, ряд американских колледжей обязался значительно расширить возможности растительного питания в своих кампусах.

Макговерн сообщил PBN, что в Великобритании существует более 40 университетов с активными участниками кампании, призывающих профсоюзы пойти по стопам Стерлинга.

Они заявили: «Мы очень надеемся, что другие последуют примеру Стерлинга и покажут, что новое поколение студентов берёт на себя необходимость поставить социальную, животную и климатическую справедливость во главу угла нашего мышления».

Обладатель звезд Мишлен создал бренд «грибного мяса»

Обладатель звезд Мишлен создал бренд «грибного мяса»

Шеф-повар и обладатель двух звезд Мишлен, Шриджит Гопинатан и эксперт по грибам из компании Sempera Organics создали бренд веганского «грибного мяса» Mamu.

Оно изготавливается из плодовых тел и корневой системы трех видов грибов (шиитаке, шампиньонов и вешенок), а также нута, масла канолы и воды. Mamu уникально тем, что его грибные компоненты ферментируют нут, входящий в его состав, что делает «мясо» наполненным биодоступными питательными веществами, такими как B12, железо, кальций и другие.

С этого месяца Mamu входит в меню ресторана Ettan в Пало-Альто, Калифорния, а затем и других ресторанов в районе залива, а также доступно для других поставщиков. «Шеф-повар Шри сформулировал Mamu так, чтобы убедиться, что оно отвечает потребностям профессиональных поваров», – говорит Нирмал Наир, основатель Sempera Organics. «Я надеюсь, что шеф-повара по всему миру во всех кухнях примут Mamu в качестве альтернативы мясу для приготовления инновационных блюд, которые будут соответствовать требованиям устойчивости, питания и вкуса». 

Шеф-повар Гопинатан считает, что эта трансформация кулинарного мира – не проходящая тенденция, а неизбежный путь вперед, основанный на уважении к людям и планете. «Вы увидите, как все больше талантливых шеф-поваров исследуют способы создания блюд с использованием естественных альтернатив мясу», – говорит он. «Образование будет играть важную роль – знание о происхождении продуктов питания и их влиянии на устойчивое развитие должно стать частью процесса приготовления пищи».

Мясо на клеточной основе впервые представлено на климатической конференции ООН

Мясо на клеточной основе впервые представлено на климатической конференции ООН

Впервые в этом году мясо, выращиваемое из клеток, было включено в меню COP27 в Сингапурском павильоне.

В настоящее время эта страна Юго-Восточной Азии является единственным местом в мире, где продается клеточное мясо, также известное как культивируемое мясо. Компания Eat Just, создавшая продукт, приняла участие в климатической конференции Организации Объединенных Наций. Она проходила в Шарм-эш-Шейхе, Египет.

Подразделение компании, GOOD Meat, представляло разнообразные блюда из «курицы». Дегустация происходила на демонстрациях, проходивших только по приглашению с 12 по 14 ноября. Представителей прессы, министров правительства и других видных деятелей попросили попробовать еду.

Дегустации прошли после того, как на саммите выяснилось, что обычное меню в значительной степени опирается на мясные и молочные ингредиенты. Особое место занимали говядина и импортированный лосось. Несмотря на гнев и разочарование по поводу того, что на прошлогоднем мероприятии в меню для делегатов были включены продукты, наносящие ущерб климату, в этом году ситуация повторилась. Это вызвало критику на предмет того, что саммит не воспринимает всерьез влияние продовольственной системы.

Компания GOOD Meat решила продемонстрировать свои новейшие разработки в области куриного мяса на климатическом мероприятии. Джош Тетрик, соучредитель и генеральный директор Eat Just, сказал: «Мы надеемся, что наши гости на COP27 найдут блюда из культивируемой курятины вкусными и заставляющими задуматься, и они покинут саммит с новой оценкой той роли, которую пищевые инновации могут сыграть в борьбе с глобальным климатическим кризисом.

Еда, ориентированная на будущее

Эксперты по климату всё чаще рекомендуют растительные рационы. Тем не менее клеточное мясо также предлагается в качестве решения проблемы разрушительного воздействия животноводства на окружающую среду.

Обладая потенциалом сократить выбросы, образующиеся при традиционном производстве мяса, на 92 процента, альтернативы на основе клеток являются объектом пристального внимания у тех, кто думает о климате.

Суть утверждений об устойчивости, которые лежат в основе таких брендов, как GOOD Meat, заключается в сокращении выбросов метана и обезлесении. Это станет естественной выгодой исключения животноводства и убоя животных из пищевой системы. Одновременно предлагая потребителям животный белок, который им нравится.

Однако, несмотря на поддержку науки, глобальное внедрение клеточного мяса продвигается медленно. Сингапур, пионер в области одобрения культивируемого мяса, пока даёт зелёный свет только двум продуктам. Оба являются куриными разработками от GOOD Meat. Вскоре после завершения саммита COP27 он должен дать разрешение на ещё одну вариацию.

За пределами Сингапура дела продвигаются более медленными темпами. США и ЕС особенно медленно выдают разрешения. Тем не менее Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) недавно постановило, что курица, произведенная калифорнийским стартапом UPSIDE Foods, безопасна для употребления в пищу.

«Сингапур был первой страной, которая разрешила продажу мяса, произведенного без вырубки леса или изменения среды обитания животных, и мы с нетерпением ожидаем, что другие страны последуют его примеру», — говорится в заявлении Тетрика.

Могут ли клеточное мясо заменить обычное на следующем саммите?

COP28 пройдет в Дубае. Это порождает надежду, что если мясо нужно подавать (несмотря на неоднократные призывы активистов к тому, чтобы мероприятие было на 100 процентов растительным), то, возможно, его можно было бы культивировать, а не забивать.

Хотя разрешения ещё не выданы, в начале этого года стало известно, что израильская пищевая компания Aleph Farms ведёт переговоры о производстве выращиваемой говядины и баранины для ОАЭ. Переговоры произошли после инвестиций из суверенного фонда Абу-Даби ADQ.

Кроме того, издание Nutrition Insight недавно сообщило, что Фонд будущего Дубая обсудил потенциал культивируемого мяса для решения проблем продовольственной безопасности и устойчивого развития. Это было сделано на двухдневном одноимённом форуме.

Дубай демонстрирует признаки открытости для развития культивируемого мяса. Тем не менее неизвестно, будет ли он стремиться подавать его при проведении крупнейшего в мире климатического саммита.

Oatly запустил горячую линию для веганов, чтобы помочь им пережить День благодарения

Oatly запустил горячую линию для веганов, чтобы помочь им пережить День благодарения

Производитель растительных напитков Oatly запустил горячую линию психологической поддержки веганов, чтобы помочь им пережить этот День благодарения.

Позвонивших ждут аффирмации, которые помогут эмоционально пережить традиционный обед в День благодарения, богатый мясом и молочными продуктами; статистические данные и тезисы, чтобы аргументировать свои доводы в пользу веганства; советы, как вести себя во время разговора о веганстве и тактики отступления (например, спросить, не идет ли дым из духовки), когда разговор становится слишком сложным. Если кому-то просто хочется покричать в пустоту, то это тоже можно сделать, позвонив на горячую линию. В день самого праздника на линии будут работать эксперты по растительному питанию, которые будут отвечать на вопросы и помогать советом в последние минуты перед тем, как сесть за праздничный стол. 

«Oatly, конечно, сочувствует нашим единомышленникам, придерживающимся растительного питания, и хочет вооружить их всей необходимой помощью, чтобы они могли не только пережить эти праздничные застолья, но и положительно повлиять на разговоры за ужином, поэтому мы решили создать горячую линию психологической поддержки Oatly для сторонников растительного питания», – сказал представитель компании. 

Запеченная цветная капуста

Запеченная цветная капуста Цветная капуста, запеченная целиком в соусе из томатов и специй.

Ингредиенты:

1 большая головка цветной капусты 
2 помидора
5 зубчиков чеснока
Сок 1 лайма
5 см имбиря, натертого на терке
2 ст. л. измельченного свежего тимьяна
1 ст. л. кокосового сахара
1 ст. л. молотого кумина
2 ч. л. соли
1 ч. л. кайенского перца 
1 ч. л. черного перца
½ чашки воды

Рецепт:

1. Удалите листья с головки цветной капусты и обрежьте жесткий конец стебля. В основании стебля сделайте глубокий надрез в виде буквы «Х». 

2. В блендер положите помидоры, чеснок, сок лайма, имбирь, тимьян, кокосовый сахар, кумин, соль, кайенский перец и черный перец. Смешайте до однородности.

3. Тщательно натрите томатной смесью головку цветной капусты. Поместите в форму для запекания, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь для маринования. 

4. Разогрейте духовку до 200 градусов. Добавьте воду к цветной капусте. Накройте крышкой и запекайте в течение 70 минут или до мягкости. Чтобы сделать хрустящую корочку, откройте крышку и запекайте еще 7 минут. Готово!

Билли Айлиш призвала переходить на веганство

Билли Айлиш призвала переходить на веганство

Певица и веганка Билли Айлиш поддержала кампанию по увеличению растительного питания в американских школах от зоозащитной организации Friends of the Earth (FoE) и призвала общественность перейти на веганство.

В видео, опубликованном в соцсетях, Билли Айлиш, придерживающаяся растительного питания в течение 8 лет, рассказала о своем пути к веганству, а также затронула тему климатического кризиса. «Увеличение доли растительной пищи в нашем рационе может оказать значительное влияние на борьбу с изменением климата», – заявила певица.

Ранее Билли Айлиш неоднократно призывала к переходу на растительное питание. Созданная совместно с матерью певицы организация Support + Feed занимается популяризацией веганского питания и борьбой с изменением климата. В 2021 году Билли Айлиш была признана человеком года по версии зоозащитной организации PETA.

Пауэрлифтер-веган Ной Ганнибал никогда в жизни не ел мяса

Пауэрлифтер-веган Ной Ганнибал никогда в жизни не ел мяса

Существует распространенный стереотип, что успешные спортсмены живут ничем иным как мясом и сырыми яйцами. Но есть постоянно растущий список веганов, опровергающих всё то, что мы знаем об оптимальных спортивных рационах.

Одним из них является Ной Ганнибал, австралийский пауэрлифтер, который имеет два национальных рекорда по жиму лёжа. Он также принимал участие в соревнованиях «Мистер Америка» в веганской команде под названием Vegan Strong Plantbuilt, завоевав золотую медаль в этом виде спорта.

Ганнибал — веган с 1991 года и утверждает, что никогда в жизни не ел мяса. Он перешёл с вегетарианства на веганство, узнав о молочной и яичной промышленности в возрасте 15 лет.

Он решил заняться силовыми тренировками в середине 90-х после того, как бодибилдер, которого он знал, начал насмехаться над веганами за то, что они «слабые». Ганнибал бросил ему вызов в армрестлинге и шесть месяцев тренировался, прежде чем «разбить его руку о стол».

Ганнибал рассказал Plant Based News (PBN) о своей карьере, разрушении стереотипов и проблемах, с которыми он сталкивается на этом пути.

Преодоление ошибочных представлений о веганстве

Многочисленные исследования показали, что хорошо спланированный растительный рацион оптимален для здоровья человека. Но остается распространенное заблуждение, что веганы слабые и, как правило, менее спортивные, чем мясоеды.

«Когда я впервые занялся пауэрлифтингом, национальный тренер сказал мне пойти и съесть стейк и вернуться после», — рассказывает он PBN. «А потом я просто начал поднимать тяжести и соревноваться, и делать это хорошо».

Это заблуждение в значительной степени связано с тем, что многие люди ошибочно считают, что белок поступает только из мяса. Это несмотря на то, что дефицит белка в веганстве встречается исключительно редко. Множество медиков заявляют, что дефицит клетчатки среди мясоедов является реальной проблемой.

По словам врача Майкла Грегера, продвигающего растительное питание, очень маловероятно, что среднестатический веган будет испытывать дефицит белка, если он получает достаточно калорий в день.

Конечно, спортсменам обычно нужно больше, чем среднестатическому вегану. Но нужный уровень абсолютно легко поддерживать на растительном рационе, говорит Ганнибал. Бодибилдер старается съедать 200 г в день, которые он получает с такими продуктами как тофу, сейтан, темпе и белковыми коктейлями.

Веганство показало себя не только приемлемым питанием для спортсменов, но и оптимальным.

Согласно исследованию, проведенному в 2021 году Университетом Беркли, растительный рацион может «помочь спортсменам улучшить свои показатели за счёт снижения веса, создания более стройного тела и повышения выносливости».

В отдельном исследовании изучался вопрос о том, вреден ли растительный рацион для выносливости и мышечной силы. Оно обнаружило, что веганы и мясоеды имели сопоставимые уровни физической активности, индекс массы тела, процент жира в организме, безжировую массу тела и мышечную силу. Но было также обнаружено, что веганы имели значительно более высокий расчетный VO2 max (количество кислорода, которое тело может использовать во время физических упражнений), и субмаксимальное время выносливости до истощения.

Побив рекорды

Ганнибал установил два рекорда в национальных федерациях в Австралии и Америке, где проводят допинг-контроль.

Одна из причин, по которой он принимает участие именно в таких соревнованиях, заключается в том, что конкуренты часто обвиняют веганских спортсменов в использовании стероидов. Некоторые люди просто не могут поверить, что кто-то способен конкурировать на этом уровне, питаясь растительной пищей.

Из-за этого Ганнибала, как и других веганских спортсменов, обвиняют в использовании поддельных тяжестей или использовании фотошопа.

«Всегда есть отговорка, когда люди видят сильного вегана», — говорит он PBN. «Но никто не может спорить с национальными рекордами. Это просто отличный способ показать, что вы можете быть сильным на веганском рационе».

Будущее веганского атлетизма

В октябре Ганнибал соревновался вместе с 20 другими спортсменами-веганами в крупнейшей в мире веганской команде на турнире «Мистер Америка» в Атлантик-Сити. Всего коллектив завоевал 18 медалей: восемь первых, пять вторых и пять третьих. Команда сражалась с преимущественно не веганскими спортсменами в бодибилдинге, пауэрлифтинге, гиревом спорте и кроссфите.

Ганнибал считает, что ошибочные представления о веганстве и силе меняются и что «всё больше и больше» людей становятся открытыми для этой идеи.

По его словам, веганский атлетизм является «хорошей формой активизма», поскольку он «открывает умы и разрушает стереотипы о том, что вы не можете обрести силу будучи веганом».

Веганский яблочный крамбл

Веганский яблочный крамбл Веганский рассыпчатый пирог с яблоками и ароматными специями. Подавайте с веганским ванильным мороженым.

Ингредиенты:

6-8 кислых яблок
2 ст. л. веганского сливочного масла
1 ст. л. молотой корицы
1 ч.л. молотого кардамона
2 ч. л. лимонной цедры (по желанию)
2 ч. л. ванильного экстракта
2 ст. л. коричневого сахара (по желанию)
50 г изюма
1 ст. л. кукурузного крахмала

Для теста:

120 г овсяной муки
80 г овсяных хлопьев
Горсть миндаля или других орехов
55 г веганского сливочного масла
65 г миндальной пасты
75 г коричневого сахара
Щепотка соли

Рецепт:

1. Нарежьте яблоки и обжарьте их в веганском сливочном масле вместе со специями и изюмом. Смешайте кукурузный крахмал и небольшое количество воды и добавьте эту смесь в сковороду. Готовьте еще минуту или две, затем переложите яблоки в форму для выпечки.

2. В миске смешайте ингредиенты для теста. Выложите получившуюся крошку поверх яблок.

3. Выпекайте при 180°C в течение 25-30 минут, пока крамбл не станет золотисто-коричневым.

4. Подавайте с ванильным соусом или веганским мороженым. Готово!